Люля-кебаб из свинины (на мангале)

Четверг, 16 Августа 2018 г. 19:43 + в цитатник

Ингредиенты

мясо – 500 г

белый хлеб – 40–50 г

лук репчатый – 2 шт.

чеснок – 4–5 зубчиков

белый винный уксус или лимонный сок – 1 ст. ложка

соль

красный острый перец

черный молотый перец

молотый кориандр - 0,5 ч. ложки

зира - 1 ч. ложка

Приготовление:

Мясо и белый хлеб перекрутите один раз на мясорубке.

Не нужно перекручивать его дважды или даже трижды, как частенько советуют кулинарные книги.

Мясорубка не только дробит мясо, но и способствует тому, что из мяса выжимается сок.

Следовательно, чем больше прокручиваний – тем больше сока и, как следствие, тем более влажный фарш, а влажность фарша – основная проблема при приготовлении люля–кебаба, основная причина того, что он при обжаривании падает с шампура.

Лук нарежьте как можно мельче.

В случае лука я очень настоятельно вам советую его именно нарезать, а не пропускать через мясорубку, т.к. мясорубка выдавит из него сок, что в свою очередь сделает фарш более водянистым, а это нежелательно.

Да и нарезка лука не займет у вас много сил и времени. Добавьте к прокрученному мясу лук, нарубленный мелко чеснок, уксус, соль и специи.

Далее нам предстоит самый ответственный и самый трудоемкий этап в приготовлении люля-кебаба – вымешивание и выбивание фарша.

От того насколько тщательно вы вымешаете и выбьете зависит конечная вязкость фарша.

А вязкость фарша, как я уже писала, основная причина того, что люля при обжаривании падает с шампура.

Вымешивайте фарш так же, как вы вымешиваете тесто – довольно интенсивно. Вымешивать нужно достаточно долго, около 10 минут.

После того как фарш будет вымешан, нам нужно его еще и выбить. Для этого собирайте фарш в ком и затем бросайте обратно в миску.

Выбивать следует тоже достаточно долго – около 10 минут. Некоторые выбивают фарш в полиэтиленовом мешке.

Для этого фарш накладывают в мешок, выжимают воздух, мешок завязывают и затем в течение 10 минут бросают его в миску.

Такой способ помогает сделать процесс выбивания более чистым, предохраняет от случайных мясных брызг.

Лично я выбиваю без всякого мешка, а, возможно, вам этот метод понравится, и вы будете делать именно так. Подготовленный фарш ставим в холодильник настояться.

Настаиваться он должен не менее 2–3 часов, а лучше приготовить его накануне и оставить в холодильнике на ночь.

Подготовленный фарш разделите на равные части по количеству шампуров. Из приведенных в рецепте норм продуктов у меня получилось 4 шампура.

Каждую часть перед нанизыванием на шампур еще раз хорошенько выбейте на руках. Для этого побросайте фарш из одной руки в другую.

Подготовленный фарш нанизывайте на шампур и, поворачивая шампур одной рукой, другой обожмите-распределите фарш по всей «рабочей» поверхности шампура.

Если при обжимании фарш прилипает к рукам, смачивайте руки в соленой воде. Обжарьте люля-кебабы на мангале.

Обжаривайте на горячих углях, при очень частом, практически постоянном поворачивании, до аппетитной румяной корочки.

Подают люля-кебабы к столу с пылу – с жару.

Приятного вам аппетита!

Рубрики:

Кулинарные рецепты/Вторые блюда, мясо, рыба, птица

Процитировано 7 раз
Понравилось: 5 пользователям

Алла_Студентова обратиться по имени Пятница, 17 Августа 2018 г. 22:11 (ссылка)

Ответить С цитатой В цитатник

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Люля-кебаб из свинины (на мангале)